Soep van bamboescheuten voor 4 personen

• 90 g bamboescheuten, in luciferstokjes gesneden
• 4 gedroogde zwarte Chinese paddestoelen, die 15 minuten geweekt zijn in warm water.
• 8,5 dl kippebouillon
• 1 el wijnazijn
• 2 el lichte sojasaus
• zout en peper
• ½ tl maizena, gemengd met weinig water
• 1 ei
• 10 stengels bieslook

Voor de garnering adviseren wij verse gehakte peterselie of bieslook te gebruiken

1. De bamboescheuten 3 minuten blancheren in kokend en gezouten water.
2. De scheuten afspoelen en uit laten lekken.
3. De paddestoelen 10 minuten in kokend, gezouten water koken. Dit afspoelen en uit laten lekken.
4. De bouillon aan de kook brengen en bamboescheuten, paddestoelen, wijnazijn en sojasaus toevoegen.
5. Het geheel op smaak brengen met wat zout en peper en 10 minuten laten koken.
6. De maizena erdoor roeren en de soep langzaam aan de kook brengen.
7. Het vuur nu laag zetten. Het ei goed kloppen; het geklopte ei in een zeef doen en aan de soep toevoegen, door de zeef erboven heen en weer te schudden.
8. De bieslooksprietjes in stukjes knippen en over de soep strooien. De soep vervolgens gloeiend heet opdienen.

Tip: de soep moet kokend heet zijn als het geklopte ei wordt toegevoegd; verse bieslook gebruiken en eventueel ook peterselie.

Wanneer U de informatie opvoeding.esthervrees.nlmet Uw vrienden, familie of relaties wilt delen, stuur ze dan op de volgende pagina een gepersonaliseerde e-mail of druk op de knoppen aan de linkerzijde of in de footer om voeding.esthervrees.nl te delen met Uw vrienden, familie en/of andere relaties.
Lees meer